私たち日東醸造は、創業以来約80 年間この白醤油を作り続けてきました。
しかし、白醤油は醤油生産量の1％未満で認知度が低く、知らない人が多いのが現実。
そんなことから“究極の白醤油を作ってその魅力を広めたい”という先代会長の想いで、20 年ほど前から麦麹を通常の白醤油の2 倍量使用した「足助仕込三河しろたまり」の製造をスタートさせました。
　しろたまりは、標高720m の山里に建つ、足助（現豊田市大多賀町）・旧大多賀小学校に杉樽を並べ仕込蔵とし、その小学校の地下から汲み上げた井戸水、塩は伝統海塩「海の精」、そして肝心の麦麹は愛知県産小麦にこだわり、90 日～ 120 日間かけてじっくり発酵・熟成させて完成させます。