1. 干ししいたけを水で戻します(戻し汁を使います)。

2. にんじんは皮をむいて乱切り、れんこんは皮をむいてにんじんよりも大きめの乱切りにします。
れんこんを水から入れて茹で、沸騰して2分後ににんじんを入れます。
1分間茹でて水に取ります (茹ですぎないように注意します)。

3. 鶏もも肉は12等分にそぐように切ります。熱湯の中に入れて表面の色が変わったら、すばやく水に取ります(霜降り)。

4. 板こんにゃくは碁盤目に切り込みを入れ、16等分に切ります。熱湯で下茹でをし、水に取ります。

5. 鍋に油を入れ、1.～4.を炒めます。しいたけの戻し汁で煮て、アクを取ります。

6. ５．が沸騰したら中強火で20～25分間煮ます。途中で＜Ａ＞の調味料を加えます。煮汁がほとんどなくなるまで煮て、照りよく仕上げます。

7. ６．を器に盛り、煮汁の一部で下煮した手まり麩を添えます。
※写真には青味（きぬさや）を添えました。