1. ささ身は一口大のそぎ切りにし、海老は殻と背わたを取りそれぞれにＡを振ります。

2. 卵は静かにときほぐし、Bを混ぜあわせて漉します。

3. 器に1の具と生椎茸を入れ、2を静かに入れ蓋をします。

4. 蒸気で上がった蒸し器に3を入れ、強火で1～2分弱火で15分程蒸します。

5. 竹串を刺して濁った汁が出なければ火を止め、三ツ葉をのせます。